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        葱爆的菜肴就是香,满满的葱香味儿!

        作者:教您做108道菜 / 公众号:zuocai006 发布时间:2019-05-17

        所谓的葱爆,就是用葱段、葱块或葱丝作为主要配料,在锅里和主料一起爆炒成菜的一种烹调手法~
        葱爆菜不单单是好次~
        葱还含有蛋白质、碳水化合物、
        胡萝卜素、维生素、铁等等
        葱爆菜
        葱爆鸡蛋
        鸡蛋 / 大葱
        1.鸡蛋加少许盐、香醋,打成蛋液
        2.大葱洗净切滚刀块
        3.热油,倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固,盛出备用
        4.锅留底油,放入大葱,旺火爆炒
        5. 大葱煸炒片刻,放入备用的鸡蛋
        6. 最后加适量盐调味,翻炒均匀,即可关火
        葱爆虾仁
        虾仁300g /小葱3 条 /姜末2g /蒜末5g
        酱汁比例:盐1g/花雕酒(料酒) 5g
        淀粉2g /清水30g/糖1g
        1. 新鲜虾仁 300g,加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟
        2. 小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒(料酒)5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用
        3. 炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎
        4. 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。注:煎至变色(约7分熟)
        5. 淋入调好的“酱汁”
        6. 大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊
        7. 待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末
        8. 翻炒均匀即可出锅装盘
        小贴士:
        1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1,糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味
        2.留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁
        葱爆口蘑
        1. 口蘑洗净后切薄片待用
        2.姜切末、葱切段待用
        3. 锅中倒入适量的油,热油,放入葱姜爆香
        4. 然后放入口蘑翻炒均匀
        5. 翻炒片刻,待口蘑变软后,加入蚝油
        葱爆羊肉
        羊肉 / 大葱 / 油 / 酱油
        料酒 / 白糖 / 淀粉 /精盐
        1. 大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜段
        2. 剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后将羊肉切粗丝
        3. 加入淀粉、料酒和少许油,在烹制过程中都有助于去膻味
        4.将羊肉粗丝抓匀,腌制10分钟
        5. 锅中倒油,中火加热,下腌好的羊肉丝滑散
        6. 中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用
        7. 锅中留底油,烧热后将大葱丝放入爆香
        8. 加1小勺白糖;加入酱油,炒匀
        9. 加入盐;大火翻炒均匀后关火
        葱爆鸭块
        板鸭一只 / 盐 / 鸡精 / 白糖 / 料酒
        醋 / 酱油 / 葱 / 辣椒若干
        1. 将葱洗净切成滚刀块,板鸭切成大块后
        2. 将板鸭块煮熟,捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿
        3. 锅内放油,油热倒入鸭块炒至变色
        4. 放入葱炒出葱香味后
        5. 加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可

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